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青森シャモロックの地鶏肉は青森県原産の横斑シャモが父親で、肉質に優れ、ダシがよく出ます。レシピ集もご覧下さい。

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■青森シャモロックとは

青森県独自開発の特産地鶏「青森シャモロック」

平成2年、青森県畜産試験場養鶏部によって、最高品質の肉用地鶏を目指し、研究・開発され誕生したのが「青森シャモロック」です。
肉のきめが細かく、濃厚な味わいをもつ青森県原産の横斑シャモ「在来種由来血液百分率」100%が父親で、肉質に優れ、ダシがよく出る横斑プリマスロック「在来種由来血液百分率」50%が母親です。両品種の優れた肉質と旨味を併せ持っています。


□万能の食材である

鶏肉の旨味成分の主体はたんぱく質の一種であるグルタミン酸とイノシン酸とされています。青森シャモロックは、他と比較しその含有量が多いため、味が濃厚でダシがよく出るため鍋料理等には最適で、長時間煮ても旨味が保持されます。
また、肉そのものの味が良いので、焼いて食べると素材本来の美味しさが実感できます。肉にしまりがあり、味にこくがあるので、和・洋・中あらゆる調理法に対応できる、まさに「万能の鶏肉」です。

 

□肉の特徴
(1)肉のきめが細かい
(2)しなやかな肉質で歯ごたえが良い
(3)味が濃厚でよくダシが出る
(4)肉に臭みがない
(5)調理しても肉がパサつかない



鶏肉のうま味成分比較(青森県畜産試験場)

鶏の種類
グルタミン酸含有
(μg/g)
イノシン酸含有
(μmol/g)
青森シャモロック
109.0
5.28
名古屋種
79.4
5.17
一般のブロイラー
108.3
4.52
鶏肉のうま味成分の主体は、タンパク質の一種であるグルタミン酸とイノシン酸とされています。
青森シャモロックは肉の中のイノシン酸濃度が一般のブロイラーに比べて高いことが明らかとなっています。

・父親「横斑シャモ」
青森畜産試験場が、県内で昔から飼養されているシャモをベースに改良を重ね作り上げた県独自のシャモ。
シャモは江戸時代から肉が美味しいと定評がある鶏だが、闘争心が強く非常に飼いにくいという欠点がある。
そこで横斑プリマスロックの血液を0.3%導入するという工夫により、シャモ本来の肉のうま味を残しながら、闘争性を弱め丈夫で飼いやすくしたもの。

・母親「速羽性横斑プリマスロック」
青森畜産試験場が、昭和30年から維持している横斑プリマスロックを改良し独自に作り出した鶏種。
横斑プリマスロックは肉質に優れ、ダシがよく出るが、発育が遅く、抗病性に劣るという欠点をもつ。
そこで白色プリマスロックと掛け合わせることで、肉質と抗病性に優れ、かつ発育の速い鶏種としたものである。

 

じっくりと育て上げる
昔ながらの噛み締めるようにして味わう青森シャモロックの飼育日数は雄で約100日間、雌約120日間と長く、一羽一羽手塩にかけてじっくりと育てあげています。

 


しゃぶしゃぶと水炊きセット
水炊きセット
しゃぶしゃぶセット



正肉セット(シャモロックスープ付)
なべ用セットB

正肉セット(スープなし)
セットB



スモークスライス(ペッパー)
スモークスライス(プレーン)
ウィンナー



シャモロック・スープ(塩味)



あすなろ卵

(お問い合わせください)

 
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